产品特性:一体式 | 加工定制:是 | 品牌:金凯 |
型号:JK-ZT-HGJ06CH | 操作方式:间歇式 | 适用物料:多种可用 |
应用领域:食品、药材、农产品、木材、佛香 | 传热面积:20m2 | 转速:2900r/min |
功率:6.3kw | 外形尺寸:1.79*1.06*1.6m | 占地面积:6.3m2 |
重量:300kg | 规格:1790*1060*1660 |
腊肠是农历新年少不了的传统美食,中国古时候没有冰箱,人们为保存肉食就放盐加酒把肉腌制,再把它风干,好在春节时享用。中国农历十二月(即腊月)的天气寒冷又干燥,适于风干制作腊味,肉也不容易变坏,“腊味”名称由此而来。
目前,市场上除了自己灌制的腊肠外,多数在烘干房内烘干,而非传统的户外风干。传统的户外烘干在原材料中加入大量的食盐,以便腊肠能够长时间存放。而在烘干房内烘干的腊肠,则不必加太多盐也能长时间存放,也满足民众追求健康的要求,许多商家会在过年前后大量加工腊肠,来满足市场的需要。
腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,***在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠,而且风味独特、质量稳定、存储期***。
a、烤房迅速升至60℃,然后放入腊肠迅速升温达到60℃,烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程,从而***腊味香味。
b、温度控制在55℃左右,是减速干燥阶段,发色期和收缩定型期的控制,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,表面有凹凸不平,红白相间色调,这时一定要注意硬壳的出现,一旦出现硬壳就很难除掉腊肠里边的水分,导致外面干里边还不干的情况,可以进行冷热交替使用,效果更好。
c、温度要升高到58-60度,烘干时间控制在10-12个小时,这是快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。
d、***总结下,腊肠烘干是一种细致活,在没有用热泵烘干机之前可能感觉比较难用,但是如果前提花些时间和精力,那么就可以给自己做出好品质的腊肠,还可以节省人工费用,减低成本等。