产品特性:一体式 | 加工定制:是 | 品牌:金凯 |
型号:JK-ZT-HGJ06CH | 操作方式:间歇式 | 适用物料:多种可用 |
应用领域:食品、药材、农产品、木材、佛香 | 传热面积:20m2 | 转速:2900r/min |
功率:6.3kw | 外形尺寸:1.79*1.06*1.6m | 占地面积:5m2 |
重量:300kg | 规格:1790*1060*1660 |
目前市场上常见的腊肉烘干方式主要分为几类, 一种是电热式腊肉烘干设备,升温快,温度高,投资适中,但是能耗高。对于像腊肉腊肠等需要长时间干燥的腊味制品来说,烘干成本不***。
另外一种是烧煤烧柴式的热风炉烘烤,温度高,热供大,但因为使用开放式结构,热损大,同时烘干过程中对于腊肉的二次污染非常严重,许多地方的食监部门已经严令不得使用土炉烘制腊肉,近几年来,国家***也对于燃煤燃柴等污染性比较大的烘干设备进行查封取缔。
还有一种就是空气能腊肉烘干机,是金凯科技研发出来一款新型节能环保的烘干设备,不仅烘干环保卫生,没有污染排放物,符合食品干燥要求,而且能够自动化控制温度湿度,无需专人看守,运行效***能耗低,在市场上已经广泛应用。
{腊肠烘干工艺}
1.干腌:取肉条与干腌料在案上擦抹,或将肉条放在盛腌料的盆内搓擦都可。搓擦时通常是左手拿肉,右手抓着干腌料在肉条的肉面上反复搓擦,对肉条皮面适当擦,搓擦时不可损伤肌肉和脂肪,擦料要求均匀擦遍。擦好后按皮面朝下、肉面向上的次序,放入腌肉缸中,顶上一层则皮面朝上。剩余的干腌料可撒布在肉条的上层。腌制3小时左右应翻缸一次,翻缸时也就是把肉条从上到下依次转移到另一个缸内,翻缸后再腌3到4小时,共6到7小时,腌制全过程即完成,转入下一工序。
2.湿腌:是腌渍去骨腊肉的常用方法,取切好后的肉条逐条放入配制好的腌渍液中,腌渍时应使肉条完全浸泡到腌液中,腌渍时间为15到18小时,中间要翻缸2次。
3.混合腌制:混合腌制就是干腌后的肉条再充分利用陈的腌制液,以节约调料,加快腌制过程,并使肉条腌制更加均匀。混合腌制时食盐用量不超过6%,使用陈的腌制液时,要先清除杂质,并在80℃煮30分钟,然后过滤,冷凉后备用。
4.开始烘干:烘干时把晾干水的肉坯悬挂在烘房内,悬挂的肉块之间应留出一定距离,把热风散布均匀。设置好时间,温度以及湿度控制,关上烘干房,保持密封,烘房内的温度在烘干开始时控制在70℃,待3~4小时后,烘房温度逐步下降到50~55℃,在这样的温度下保持30小时左右。锯末等调料拌和均匀,分次添加,使热风均匀。烘房内的横梁如系多层,应把腊肉按上下次序调换,使各层腊肉色泽均匀。