| 产品特性：一体式 | 加工定制：是 | 品牌：金凯 |
| 型号：JK-ZT-HGJ06CH | 操作方式：间歇式 | 适用物料：多种可用 |
| 应用领域：食品、药材、农产品、木材、佛香 | 传热面积：20m2 | 转速：2900r/min |
| 功率：6.3kw | 外形尺寸：1.79*1.06*1.6m | 占地面积：5m2 |
| 重量：300kg | 规格：1790*1060*1660 |
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品,是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。随着产品的增大，传统腊肉晒干已远远达不到要求，本文给大家介绍一下：腊肉晒干和使用腊肉烘干设备的区别：
目前市场上常见的腊肉烘干方式主要分为几类， 一种是电热式腊肉烘干设备,升温快,温度高，投资适中，但是能耗高。对于像腊肉腊肠等需要长时间干燥的腊味制品来说，烘干成本不***。
另外一种是烧煤烧柴式的热风炉烘烤，温度高，热供大，但因为使用开放式结构，热损大，同时烘干过程中对于腊肉的二次污染非常严重，许多地方的食监部门已经严令不得使用土炉烘制腊肉，近几年来，国家***也对于燃煤燃柴等污染性比较大的烘干设备进行查封取缔。
还有一种就是空气能腊肉烘干机，是金凯科技研发出来一款新型节能环保的烘干设备，不仅烘干环保卫生，没有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能够自动化控制温度湿度，无需专人看守，运行效***能耗低，在市场上已经广泛应用。
{腊肠烘干工艺}
一阶段：历时5到6个小时，在物料装入烘房后两个小时内，烘干设备温度快速升到60℃到65℃，此时不用排湿，这一过程主要是起到一个发酵的过程。控制肉不变色变味，这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45℃到50℃，温度控制在50%到55%的范围之内。
二阶段：主要是发色期和收缩定型期的控制，热泵烘干机温度控制在52℃到54℃之间，腊肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时，腊肉54℃之间，腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，腊肉开始收缩，这时一定要注意腊肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。
三阶段：快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58-60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。
在这个期间腊肠内部的水分含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6 小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束守成。
